レピレピ

大根と厚揚げの漬け菜煮

材料 (4人分)

  • 大根300g
  • 厚揚げ1枚(250g)
  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • 高菜漬け100g
  • 長ねぎ1/2本
  • しょうが1かけ
  • 赤唐辛子1本
  •  紹興酒大さじ2
  •  砂糖小さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  鶏ガラスープ(鶏ガラスープの素 小さじ1の湯で溶く)2カップ

作り方

  1. 1大根は皮をむいて5~6cm長さの拍子木切りにし、豚肉は3cm幅に切ります。
  2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大根よりやや大きめの拍子木切りにします。高菜漬けは水気を絞って粗みじん切りにします。
  3. 3長ねぎは3cm長さのぶつ切り、しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種をとります。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して(3)を炒め、香りが出たら高菜漬け、豚肉、大根を順に加えて炒めます。油がまわったら紹興酒、砂糖、しょうゆ、スープを加え、煮立ったらアクをとって中火にし、ふたをして7~8分煮ます。
  5. 5(4)に厚揚げを加え、味をみて必要ならしょうゆ約大さじ1/2を加え、大根がやわらかくなるまで煮込みます。片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ1を加えて香りをつけます。

ポイント

  • 高菜漬けは大根とよく合いまた味出しになっています。葉を広げて細くカットしてから細かく切ります。漬け汁を調味料として少量加えてもよい。
  • 炒めるポイントは先に高菜をよく炒めてから油を足して豚肉を炒めます。
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