材料 (4人分)
- 牛薄切り肉(塩、こしょう各少々 マスタード・あらびき大さじ2)300g
- 玉ねぎ1/2個
- ピクルス2～3本
- マッシュルーム、しめじなど2～3パック
- 塩、こしょう各少々
- 赤ワイン1/2カップ
作り方
- 1玉ねぎ、ピクルスは粗みじん切りにし、きのこは石づきをとって小房に分けたり、食べやすく切ります。
- 2牛薄切り肉を広げて塩、こしょうをふり、マスタードをぬって玉ねぎとピクルスを散らし、端からクルクルと巻き、表面に小麦粉を薄くまぶします。
- 3鍋に油大さじ2を熱し、(2)を並べ入れて強火で転がしながら焼き、こんがりと焼き色をつけてとり出します。
- 4(3)の鍋できのこをさっと炒めて塩、こしょうをします。(3)の肉を戻し入れて赤ワインをかけ、ふたをしてひと蒸し、水1/2カップを加えて中火で煮ます。煮汁にとろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛ります。
ポイント
- 巻いた肉につける小麦粉がソースのとろみにもなります。面倒がらずにやりましょう。
- 巻き終わりを下にして焼きはじめます。
- 煮汁にとろみがつくまで5分ほど煮込みます。