材料 (4人分)
- 鶏もも肉(塩小さじ1/2、こしょう少々)2枚(600g)
- バター40g
- にんにく1かけ
- パセリのみじん切り大さじ2
- フライ衣(小麦粉、溶き卵、生パン粉各適量)100g
- ▼つけ合わせ
- カリフラワー1株
- ブロッコリー1株
- にんじん1/2本
- スープの素1/2個
- 塩、砂糖、こしょう各少々
作り方
- 1バターは4等分して冷蔵庫で冷やし固めます。
- 2鶏肉は皮目をフォークでプツプツ刺して1枚を半分に切り、身に包丁を入れて厚みが均一になるように切り開き、塩、こしょうをします。
- 3にんにくはみじん切りにします。
- 4(2)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶします。(1)のバター、にんにくとパセリのみじん切りを4等分し、鶏肉にそれぞれのせてくるりと包み、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけます。
- 5揚げ油を中温に熱して(4)をカラッと揚げます。器に盛り、つけ合わせの野菜を添えます。
ポイント
- バターは1cm角5cm長さの棒状に切っておき、包むまで冷蔵庫に入れておきます。(カチカチはダメ)
衣をつけてしばらく落ちつかせてから揚げます。
揚げるポイントは低めの温度(160~170度)で7~8分じっくり中まで完全に火を通すこと。