材料 ((4人分))
- 鶏ササミ150g
- 長イモ100g
- エノキダケ1/2袋
- 春雨(乾燥)20g
- 長ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガの皮適量
- 油適量
- ☆ササミ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- 水大さじ2
- ☆スープ調味料(B)
- 水1リットル
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 塩少量
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1春雨はボウルに入れて熱湯を適量注ぎ、4〜5分おいて戻す。
- 2エノキダケは石突きを切り、手でほぐす。長イモは皮をむいて細切りにする。長ネギとショウガはたたきつぶす。
- 3鶏ササミは筋を取り、厚みが半分になるよう2枚にへぎ切りにして細切りにし、ササミ下味Aの塩、コショウ、酒、水、カタクリ粉で下味をつける。
- 4(1)の春雨を適当に切る。
- 5中華鍋に油大さじ5を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを入れ、少しキツネ色になるまでじっくり炒め、油に香りを移す。長ネギとショウガが色づいたら、スープ調味料Bの水(または湯)を加えて、長ネギ、ショウガは取り出す。
- 6(5)の中華鍋に(3)の鶏ササミをほぐしながら入れ、(2)のエノキダケを加える。さらに、スープ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(4)の春雨、(2)の長イモを加え、スープ調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。