材料 ((4人分))
- ワカサギ20匹
- ワケギ2束
- 小麦粉適量
- 酒適量
- 塩適量
- 揚げ油適量
- ☆ワカサギ調味料(A)
- 煮切り酒5cc
- 酢5cc
- しょうゆ5cc
- ☆酢ミソ(B)
- 白ミソ50g
- マヨネーズ大さじ1
- 卵黄1個
- 練りガラシ小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょうゆ少量
- 酢15cc
作り方
- 1ボウルに、ワカサギ調味料Aの調味料を混ぜ合わせる。
- 2ワカサギは、塩水で表面をきれいに洗い、水気をよくふき取って小麦粉を薄くまぶし、170度の油でじっくり時間をかけて揚げる。
- 3ワケギは3cm長さに切り、根元の白い部分と葉の青い部分に分ける。
- 4鍋に酒大さじ2、塩一つまみを入れて火にかけ、沸いたら(3)のワケギの白い部分を入れて煎り、しんなりしたらワケギの青い部分も入れて、サッと酒煎りし、全体にしなんりしたら、ザルに上げて手早く冷ます。
- 5(2)のワカサギがカラリと揚がったら、(1)のボウルに入れてザッと混ぜて調味料をからめる
- 6別のボウルに、酢ミソBの調味料を混ぜ合わせ、(4)のワケギを入れて和える。
- 7器に(5)のワカサギと(6)のワケギを盛り合わせる。