くわいのかき揚げ

作り方

1. 1鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、薄口しょうゆ、しょうゆを加える。沸騰直前に削りカツオを加え、沸いてきたらすぐに火からおろし、布で漉す。
2. 2クワイは芽と尻の固い部分を切り落として皮をむき、細切りにする。
3. 3エビは背側から切って背ワタを取り除く。塩水で洗って水気をふき取り、粗く刻む。三ツ葉は1cmに切る。
4. 4天ぷら衣Aの小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいにかける。
5. 5ボウルに天ぷら衣Aの冷水と卵黄を入れて混ぜ合わせ、(4)の粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
6. 6別のボウルに(2)のクワイ、(3)のエビ、三ツ葉を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、溶きほぐした卵を加えて全体に混ぜ合わせる。(5)の天ぷら衣を加えて合わせる。
7. 7170度の油に、(6)を一口大に取って入れ、カラリと揚げる。
8. 8器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だしと大根おろしを添える。