レピレピ

かきのグラタン

材料 ((4人分))

  • カキ(殻付き)12個
  • ホタテ貝柱(冷凍生食用)4個
  • エシャロット(みじん切り)大さじ2
  • マッシュルーム6個
  • 白ワイン150cc
  • カキの汁100cc
  • 生クリーム200cc
  • 卵黄1/2個分
  • バター適量
  • 適量
  • コショウ適量

作り方

  1. 1カキは殻から外し、カキの汁はフキンで漉して100cc取っておく。ホタテは白い部分を外して4つに切る。
  2. 2エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
  3. 3鍋に(2)のエシャロット、マッシュルーム、(1)のカキの汁、白ワインを入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。
  4. 4耐熱皿にバターを塗り、ボウルに生クリーム50ccを入れて泡立て器でホイップする。
  5. 5(3)の鍋に生クリーム150ccを加えて軽く煮て、(1)のカキ、(2)のホタテを加えてサッと煮る。カキの身がプリッとしてきたら火からおろす。
  6. 6(4)の耐熱皿に(5)のカキとホタテを盛る。
  7. 7(5)の鍋に残ったソースに、卵黄を加え、(4)のホイップした生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、(6)のカキとホタテの上に流し入れる。
  8. 8予熱しておいたオーブントースターに、(7)のソースを流した耐熱皿を入れ、表面に焼き色をつける。
  9. 9(8)で焼き色が付いたら、取り出してさらに乗せる。

ポイント

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