材料 ((4人分))
- カキ(殻付き)12個
- ホタテ貝柱(冷凍生食用)4個
- エシャロット(みじん切り)大さじ2
- マッシュルーム6個
- 白ワイン150cc
- カキの汁100cc
- 生クリーム200cc
- 卵黄1/2個分
- バター適量
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1カキは殻から外し、カキの汁はフキンで漉して100cc取っておく。ホタテは白い部分を外して4つに切る。
- 2エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
- 3鍋に(2)のエシャロット、マッシュルーム、(1)のカキの汁、白ワインを入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。
- 4耐熱皿にバターを塗り、ボウルに生クリーム50ccを入れて泡立て器でホイップする。
- 5(3)の鍋に生クリーム150ccを加えて軽く煮て、(1)のカキ、(2)のホタテを加えてサッと煮る。カキの身がプリッとしてきたら火からおろす。
- 6(4)の耐熱皿に(5)のカキとホタテを盛る。
- 7(5)の鍋に残ったソースに、卵黄を加え、(4)のホイップした生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、(6)のカキとホタテの上に流し入れる。
- 8予熱しておいたオーブントースターに、(7)のソースを流した耐熱皿を入れ、表面に焼き色をつける。
- 9(8)で焼き色が付いたら、取り出してさらに乗せる。