材料 ((4人分))
- 鯛のアラ1匹分
- 大根350g
- 干しエビ(戻して)大さじ2
- 長ネギ(捨てる部分)少量
- ショウガ(捨てる部分)少量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水1.2L
- 酒大さじ5
- 塩小さじ11/2
- コショウ少量
- ゴマ油数滴
作り方
- 1大根はマッチ棒ほど太さの棒状に切る。
- 2鯛のアラは適当な大きさに切り、サッと湯通しして水に落とし、きれいに洗ってウロコと汚れを取り除く。
- 3長ネギとショウガは包丁でたたき、油大さじ3を熱した中華鍋で炒め、香りがでたら、(1)の大根を加えて炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Aの水、(2)の鯛のアラ、干しエビ、煮込み調味料Aの酒を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら10分ほど、コトコトと煮る。
- 4(3)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り出し、煮込み調味料Aの塩、コショウで味を調え、ゴマ油を落として器に盛る。