材料 ()
- ■雪被梅にんじん
- かまぼこ(厚めのもの)1本
- にんじん1本
- だし汁1カップ
- みりん大さじ2
- 淡口しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- ■子持ち昆布のうまびたし
- 子持ち昆布(塩蔵)100g
- だし汁2カップ
- 淡口しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- だし昆布(5cm角)1枚
- 削りがつお5g
- 赤唐辛子(小)1本
- ●米のとぎ汁
- ■たたきごぼう
- ごぼう1本(約250g)
- 炒り白ごま大さじ6
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
- 1雪被(せっぴ)梅にんじん
- 2子持ち昆布のうまびたし
- 3たたきごぼう
ポイント
- ごぼうは完全にやわらかくなるまでゆでること。(竹串がすーっと通るまで)子持ち昆布は調味しただし汁に漬けかえることが大切。同じ液に長くつけ込むと水っぽくなってしまいます。
- 雪被梅にんじんは思いがけない感動の一品です!?
- にんじんとかまぼこを同じ厚さに切ること。丸型は直径4cm、梅型は2、6cmのものを使用しています。