材料 ((4人分))
- 豚ひき肉200g
- カブ(1個200g)4個
- 干しエビ(戻して)20g
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ☆豚ひき肉下味(A)
- 塩少量
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 卵1/2個
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油小さじ1
- 水大さじ3
- コショウ少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 水500c
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 干しエビ戻し汁適量
- 砂糖少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油少量
作り方
- 1カブは葉を落とし、4つに切って皮をむく。葉は3〜4cm長さに切る。
- 2ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
- 3中華鍋に油適量を熱し、(1)のカブの葉をサッと炒めてから、熱湯適量、塩少量を加え、葉に火が通ったらザルに上げる。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)のカブを炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Bの水(または湯)を入れて、(2)のひき肉を団子にしながら加える。
- 5(4)の中華鍋に煮込み調味料Bの干しエビの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて調味し、弱火で10〜15分煮る。
- 6(5)の中華鍋に(3)のカブの葉を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ(つや出しに油少量を加えてもよい)、器に盛る。