材料 ((4人分))
- 小カブ(葉付きのもの)1.2kg
- 生ハム(薄切り)50g
- 柿1個
- ☆立塩(A)
- 水600cc
- 塩18g
- 昆布茶適量
- ☆甘酢ドレッシング(B)
- 酢30cc
- 砂糖大さじ1/2
- 薄口しょうゆ10cc
- ショウガ汁10cc
- 油45c
- ユズの皮(みじん切り)小さじ2
- ☆「かぶの葉のふりかけ」(C)
- カブの葉(上記のもの)2個分
- 油揚げ1枚
- 酒30cc
- しょうゆ20cc
- 砂糖大さじ1/2
- 七味唐辛子適量
- 油適量
作り方
- 1カブは葉を落として皮をむき、小カブはそのまま、大きい場合はイチョウ切りにして、2mmほどの薄切りにする。
- 2立塩Aの水に、塩、昆布茶を入れてよく混ぜ合わせ、1/3量を別のボウルに取り分け、残りの2/3量入ったボウルに、(1)のカブを入れて10分漬ける。
- 3柿を半分に切り、皮をむいて薄切りし、(2)で取り分けた1/3の立塩に5分漬ける。
- 4生ハムは適当な大きさに切る。
- 5カブの葉のふりかけを作る。Cの、(1)のカブの葉を細かく刻み、油揚げは油抜きして短冊に切る。
- 6フライパンに油を少量熱し、(5)のカブの葉を炒め、水分をしっかり飛ばしてから、(5)の油揚げを加えて炒め、Cの酒、砂糖、しょうゆを加え、汁気を飛ばすようにしっかり炒め、七味唐辛子をふって仕上げ、バットに広げて冷ます。
- 7ボウルに甘酢ドレッシングBの材料を混ぜ合わせる。
- 8(3)の柿はザルに上げ(絞らないで水気を切り)、(2)のカブの水気をしっかり絞ってから、一緒に別のボウルに入れて、(4)の生ハムを加えて混ぜ合わせ、(7)のドレッシングで和え、器に盛る。
- 9(6)のかぶの葉のふりかけを小皿に入れ、ご飯、(8)の和え物とともに食卓に。