材料 ((4人分))
- 骨付きのシャモ(または鶏)500g
- 乾燥山芋(戻す)6枚
- 干しシイタケ(ドンコ)6枚
- クコの実(戻す)大さじ1
- 中国ハム20g
- 長ネギ少量
- ショウガ少量
- ☆蒸し調味料(A)
- 紹興酒100cc
- 塩適量
- コショウ小量
作り方
- 1乾燥山芋は一晩水に浸けて戻し、ドンコシイタケも水に一晩浸けて戻す。クコの実は水に30分つけて戻す。
- 2長ネギ、ショウガは適当な大きさに切って串に刺す。
- 3シャモは一口大のぶつ切りにし、熱湯でサッとくぐらせてアク抜きし、水に落として表面をきれいに洗い流し、水気をふき取る。
- 4蒸気鍋に(3)のシャモ、(1)のドンコシイタケ、山芋、クコの実、(2)の串にさした長ネギ、ショウガ、中国ハムを入れ、蒸し調味料Aの紹興酒を加える。
- 5(4)の蒸気鍋の鍋底が入る口径のズンドウ鍋に湯をたっぷり沸かし、蒸気を逃さないように湿らせたタオルを縁に巻き、(4)の蒸気鍋を乗せて蓋をする。絶えずズンドウ鍋の湯が沸騰している状態で、4〜5時間中火にかけて(ズンドウ鍋の湯の量はときどきチェックし、補給しながら)蒸し煮する。
- 6(5)の蒸気鍋の中にスープが7〜8分目たまったら、塩、コショウで味を調え、器に盛る。