レピレピ

帆立貝のコキーユ

材料 (4人分)

  • 帆立貝(殻つき)8個
  • (塩、こしょう各少々、白ワイン大さじ2)
  • 玉ねぎ(小)1/2個
  • マッシュルーム1パック
  • わかめ(もどして)50g
  •  塩、こしょう各少々
  •  レモン汁小さじ1
  •  ホワイトソース1缶(285g)
  •  卵黄1個分
  • パルメザンチーズ大さじ2

作り方

  1. 1帆立貝は殻のすき間からナイフを差し込んで柱の上下を切り離し、貝柱をとり出します。ひも、ワタなどをとりはずし、薄い塩水で洗って水気をふき、厚みを2枚に切ります。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りに、わかめは2cm長さに切ります。
  3. 3バター大さじ1を熱して貝柱を強火でソテーし、塩、こしょう、白ワインをふり、ふたをして火を止め、蒸し汁ごととり出します。
  4. 4(3)の鍋にバター大さじ1を熱して玉ねぎ、マッシュルームを炒め、ホワイトソースと卵黄を混ぜながら煮立て、塩、こしょう、レモン汁、(3)の蒸し汁を混ぜて火を止めます。
  5. 5殻4個にバターを薄くぬり、(4)を大さじ1~2ずつ入れてわかめを等分にのせ、貝柱を4枚ずつおき、残りの(4)をかけ、チーズをふって230℃のオーブンで7~10分焼きます。

ポイント

  • 帆立は新鮮なものを求めます。
  • オーブントースターで焼く時はトースターをあらかじめ温めておき、4~5分で焼きます。
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