材料 ((4人分))
- マグロ(大トロ)300g
- クルマエビ4匹
- アンコウの肝150g
- 長ネギ2本
- チシャトウ1本
- ユズの皮(針切り)1個分
- 塩適量
- 油適量
- ☆酒塩(A)
- 酒250cc
- 塩15g
- 昆布適量
- ☆ちり酢(B)
- ポン酢100cc
- 煮切り酒100cc
- 大根おろし1/3本分
- 青ネギ(小口切り)3本分
作り方
- 1アンコウの肝は、表面の筋や薄皮を取り除いて輪切りにし、水に3時間ほど、白っぽくなるまでさらす。
- 2酒塩Aを合わせたボウルに、(1)のアンコウの肝を入れて1時間浸け、中火の蒸し器で20分蒸して冷まし、適当な大きさに切る。
- 3マグロは厚みを半分に切って軽く塩をふり、油を引かないで熱したフライパンで4面をサッと焼き、3cm幅に切る。
- 4長ネギは3cm長さに切り、(3)のフライパンで軽く焼き色がつくように焼く。チシャトウは適当な大きさに切って塩ゆでし、冷ましておく。
- 5クルマエビは頭と背ワタを取り、殻付きのまま背側からハサミで切り込みを入れる。
- 6アワビの殻に(3)のマグロ、(2)のアンコウの肝、(5)のクルマエビ、(3)の長ネギ、チシャトウを盛り、針切りしたユズの皮を乗せて、中火の蒸し器で5分蒸す。
- 7ボウルにちり酢Bを混ぜ合わせる。
- 8(6)が蒸せたら取り出して皿に盛り、(7)のちり酢を添える。