材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1/2枚(100g)
- ちくわ(小)2本
- 干し椎茸(もどす)2枚
- ごぼう50g
- にんじん50g
- さやいんげん50g
- だし汁+干し椎茸のもどし汁1+1/2カップ
- みそ50g
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 大和芋200g
- 麦ごはん
- 米2合
- 押し麦1合
作り方
- 1鶏肉は1.5cm角に切り、ちくわは小口から5mm厚さに切ります。もどした椎茸は石づきをとり、ごぼうは皮を軽くこそげ、にんじんは皮をむいてそれぞれ1cm角に切ります。ごぼうは水につけてさらします。さやいんげんは1cm幅の小口切りにします。
- 2みそにみりんと酒を加えて溶きのばします。
- 3鍋にだし汁と干し椎茸のもどし汁、椎茸、ごぼう、にんじんを入れて火にかけ、アクが出たらとり除き、ふたをして7～8分煮ます。
- 4野菜が煮えたら鶏肉、ちくわ、いんげんを加え、煮立ったら(2)を加えてひと煮立ちさせてザルにあけ、煮汁と貝の粗熱をとります。
- 5山芋は皮を厚めにむいて酢水にさらし、すり鉢の縁ですりおろし、(4)の汁を少しずつ加えてすり合わせ、(4)の具も加えて混ぜます。
- 6器に麦ごはんを盛り、(5)をかけます
ポイント
- みそは信州みそや仙台みそのタイプを使います(赤みそはダメ)。
- 具はほかにさつま揚げが入ってもよい。
- とろろをのばすときのだし汁は少しづつ加えてとろみ具合を加減します。
- 山芋をおろすときは手がかゆくならないように気をつけて(手がかかる部分は皮をむかないで)!