材料 ()
- ▼ジョコンド生地
- アーモンドプードル60g
- グラニュー糖30g
- 溶き卵20g
- はちみつ10g
- 溶かしバター30g
- 薄力粉50g
- 卵白60cc
- グラニュー糖30g
- ▼シロップ
- シロップ+キルシュ約25～30cc
- ※シロップは水2:砂糖1.25の割合で作る。
- ▼巻き込むクリーム
- 生クリーム240cc
- 粉糖60g
- キルシュ3～4cc
- フランボワーズピューレ10～15g
- ▼チョコレートクリーム
- 生クリーム60cc
- バニラビーンズ少々
- クーベルチュールホワイトチョコレート80g
- マラスキーノ2～3cc
- 生クリーム60cc
作り方
- 1ジョコンド生地を焼き、約2時間ねかせたのち、20×35cm角にカットし、焼き終わりになる部分1.5～2cm幅を斜めにそぎ切ります。残りの生地で枝用も同様にし、それぞれにシロップをハケでぬります。
- 2巻き込むクリームを作ります。ボールに生クリームを粉糖を入れ、氷水に当てながら六分立てにし、キルシュとフランボワーズピューレを加え、八分立てに泡立てます。
- 3(1)に(2)を約3mm厚さにパレットでぬり、その上にフランボワーズピューレ(分量外)をハケで横縞模様にぬり、生地を手前から巻き込んでラップで包み、一晩冷蔵庫でねかせます。枝用も同様にします。
- 4(3)の薪型の両端を少し斜めにカットし、枝用は片端のみ斜めにカットします。
- 5チョコレートクリームを作ります。
- 6薪型にチョコレートクリームで枝をつけて冷蔵庫で一瞬固め、表面にチョコレートクリームをパレットナイフで木肌風のタッチにぬり、冷蔵庫で休ませます。
- 7残りのチョコレートクリームを緑色に着色して蔦の葉状に絞り出し、柊の実と葉、金粉などでデコレーションし、粉糖をふります。
- 8ジョコンド生地の作り方
- 9チョコレートクリームの作り方