材料 (4人分)
- 豚ヒレ肉8枚(350g)
- 生椎茸、または舞茸100g
- おろしにんにく1/2かけ分
- 粉チーズ大さじ3
- 卵1個
- パン粉1カップ
- ドライハーブ(オレガノ、マジョラム、ローズマリー、セージなど)適量
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 白ワイン大さじ3
- ほうれん草1わ
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1豚ヒレ肉は厚み1cm位のものを用意し、厚みに切り目を入れます。
- 2詰めものを用意します。きのこはみじん切りにし、おろしにんにく、チーズ、卵、パン粉、ハーブ、塩、こしょうを合わせて混ぜます。
- 3(1)の切り目に小麦粉をつけて(2)を詰め、塩、こしょう各少々をふって小麦粉をまぶします。
- 4フライパンにバターが油大さじ1を熱して(3)を入れ、焼き色をつけながら両面から火を通します。
- 5(4)にワインを加えて煮立て、バター大さじ2を加えてひと煮立ちさせます。
- 6つけ合わせのほうれん草は、ゆでて食べやすく切り、塩、こしょうをまぶします。
- 7器に(6)を敷いて(5)を盛り、煮汁をかけます。
ポイント
- 豚肉は一口カツ用を求めるとよい。
- 肉に切り込みを入れてから肉たたきで叩いてのばします。
- 肉に詰めものをはさむので、焼き時間は長めに5分、中までしっかり火を通します。
- 肉を焼いたフライパンに残った焼き汁は捨てないで、白ワインを加えてソースを作ります。