材料 ((4人分))
- マグロ(赤身短冊刺し身用)240g
- カブ2個
- マヨネーズ40cc
- パン粉適量
- カブの茎適量
- ケイパー大さじ2
- ブラックオリーブ4個
- パセリ(みじん切り)大さじ11/2
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ドレッシング(A)
- ヴァージンオイル60cc
- 白ワイン酢20cc
作り方
- 1カブは皮をむいてクシ型に切り、塩をして10〜15分おく。
- 2カブの茎は小口切りし、ブラックオリーブは角切りにする。
- 3ボウルにドレッシングAの白ワイン酢を入れ、塩少量を加えて溶かし、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、(2)のカブの茎、ケイパー、ブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、味を調える。
- 4(1)のカブを水で洗って水気をサッと切り、(3)のドレッシングに加えて、よく混ぜ合わせる。
- 5マグロを4等分に切り、塩、コショウをして、片面にマヨネーズを塗り、パン粉をつける。
- 6フライパンにオリーブ油を熱し、(5)のマグロをパン粉をつけた側から入れ、パン粉に焼き色が付いたら、裏返してサッと焼いて取り出して器に盛り、マグロの上に(4)のカブを並べ、ドレッシングをかける。