材料 ((4人分))
- 鴨胸肉(または鶏胸肉) 2枚
- ゴボウ2本
- セリ2束
- 青ネギ 2本
- 粉サンショウ 適量
- ☆鍋だし(A)
- だし1リットル
- 煮切りみりん 200cc
- 煮切り酒 400cc
- しょうゆ200cc
作り方
- 1鴨胸肉は筋や余分な脂を取り除き、フライパンで皮側をサッと焼いて取り出し、少し肉を休ませてから、3mm厚さに切る。
- 2ゴボウは長めのササガキにし、水でサッとさらして水気を切る。
- 3セリは5cm長さにザク切り、長ネギは斜め薄切りにする
- 4鍋に鍋だしAを合わせて一煮立ちさせる。
- 5皿に、(2)のゴボウ、(3)のセリ、長ネギ、(1)の鴨肉を盛り付ける。
- 6土鍋に(4)の鍋だしを鍋底から3cmくらい入れて、(5)の野菜類を入れてサッと火を通し、野菜の上に鴨肉を乗せて、肉に好みの状態に火が通ったら、だしごと取り鉢に取って、粉サンショウをかけていただく。