レピレピ

お正月ポトフ

材料 (4人分)

  • 牛すね肉400g
  • (塩小さじ1/2)
  • えび芋、または里芋500g
  • 大根600g
  • 干し椎茸(もどす)(大)4枚
  • にんじん1本
  • 梅麩1本
  • 絹さや30g
  •  だし汁4カップ
  •  干し椎茸のもどし汁1カップ
  •  酒1/2カップ
  •  塩小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は4等分に切り、塩をまぶして約10分おきます
  2. 2えび芋、または里芋は皮をむき大きいものは食べやすい大きさに切ります。大根は2cm厚さの輪切りにしてから亀甲形に切り、面とりします。干し椎茸は石づきを切り、にんじんは1.5cm厚さの輪切り(日の出切り)にして面とりします。梅麩は3cm厚さに切り、絹さやは筋をとって塩ゆでし、水にとって冷まし、水気をきって塩少々をふります。
  3. 3鍋にだし汁、干し椎茸のもどし汁と酒を入れて強火で煮立て、牛肉を入れます。浮いてくるアクをとり、大根、椎茸を加え、ふたをして強火で約40分煮ます(圧力鍋を使う場合は、圧が上がってから9~10分煮るとやわらかくなります)。
  4. 4(3)にえび芋とにんじんを入れて塩を加え、さらに30分煮ます。全体がやわらかく煮えたらごく弱火にして梅麩を加え、3~4分煮て火を止めます。
  5. 5器に煮汁とともに盛り、絹さやを盛り添え、好みで練り辛子をつけて食べます。
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