材料 (4人分)
- 牛すね肉400g
- (塩小さじ1/2)
- えび芋、または里芋500g
- 大根600g
- 干し椎茸(もどす)(大)4枚
- にんじん1本
- 梅麩1本
- 絹さや30g
- だし汁4カップ
- 干し椎茸のもどし汁1カップ
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1
作り方
- 1牛肉は4等分に切り、塩をまぶして約10分おきます
- 2えび芋、または里芋は皮をむき大きいものは食べやすい大きさに切ります。大根は2cm厚さの輪切りにしてから亀甲形に切り、面とりします。干し椎茸は石づきを切り、にんじんは1.5cm厚さの輪切り(日の出切り)にして面とりします。梅麩は3cm厚さに切り、絹さやは筋をとって塩ゆでし、水にとって冷まし、水気をきって塩少々をふります。
- 3鍋にだし汁、干し椎茸のもどし汁と酒を入れて強火で煮立て、牛肉を入れます。浮いてくるアクをとり、大根、椎茸を加え、ふたをして強火で約40分煮ます(圧力鍋を使う場合は、圧が上がってから9～10分煮るとやわらかくなります)。
- 4(3)にえび芋とにんじんを入れて塩を加え、さらに30分煮ます。全体がやわらかく煮えたらごく弱火にして梅麩を加え、3～4分煮て火を止めます。
- 5器に煮汁とともに盛り、絹さやを盛り添え、好みで練り辛子をつけて食べます。