材料 ((4人分))
- アンコウ(厚めの切り身)8切れ
- ニンニク2片
- パセリ(飾り用)適量
- 小麦粉適量
- バター適量
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ソース(A)
- バター40g
- アンチョビー1枚
- トマトソース100cc
- ケイパー大さじ3
- パセリ(みじん切り)大さじ2
作り方
- 1アンコウは、塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
- 2ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、アンチョビーはすりつぶす。
- 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火で炒め、香りを出してバター、(1)のアンコウを入れ、焼き油をかけながらじっくり火を通して、取り出す。
- 4別の鍋にバターを溶かし、薄く色がついたら、(2)のアンチョビーを加え、一度泡が立ち、音が静かになってきたら、火を消してトマトソース、ケイパー、みじん切りしたパセリを加え、再度火に戻して一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。
- 5皿に(3)のアンコウを盛り、(4)のソースにかけ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをふる。