材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)1枚(230～250g)
- (塩小さじ1/3、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ2、油大さじ1)
- ピーナッツ(薄皮つき)50g
- ゆでたけのこ150g
- ピーマン3個
- 長ねぎ10cm
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子2本
- 豆板醤小さじ1
- 合わせ調味料(しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、紹興酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉小さじ1)
作り方
- 1鶏肉は筋切りして1.5cm角に切り、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。
- 2ピーナッツは薄皮をむきます。
- 3たけのこ、ピーマンは1.5cm角に切り、長ねぎは1cm長さのぶつ切りにします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて半分に切ります。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 5中華鍋に油大さじ2と赤唐辛子を入れて炒め、油に辛みと香りが移ったら赤唐辛子をとり出します。この油で長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら(1)を加えて弱火にし、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら強火にし、豆板醤、たけのこ、ピーマン、ピーナッツを順に加えて炒め、(4)を加えて手早く味をからめ、酢小さじ1を混ぜます。
ポイント
- 中華鍋とお玉の油ならしをしておくことが成功のカギ。
- 炒める途中辛みでむせることがあります、飲み水のご用意も忘れずに!
- 長く炒めすぎないこと。
- 合わせ調味料を加えたらさっと合わせて器にささっと盛ります。