材料 ((4人分))
- 鯛(1kg)1匹
- 白菜1/4株
- 長ネギ2本
- 春菊2束
- 豆腐(木綿)1丁
- 油適量
- ☆鍋だし(A)
- だし1.5L
- 煮切り酒300cc
- 煮切りみりん75cc
- 薄口しょうゆ150cc
- ☆薬味(B)
- 青ネギ1束
- 大根おろし1/3本分
- 一味唐辛子適量
- スダチ4個
作り方
- 1鯛は3枚におろし、背身と腹身に分け、4〜5mm厚さに削ぎ切りする。頭、カマ、中骨などは、適当な大きさに切る。
- 2フライパンに油を少量熱し、(1)の頭、カマ、中骨などのアラをじっくり焼く。
- 3白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに上げて薄く塩をふって冷ます。
- 4(3)の白菜は巻き簀で巻いて水気を切り、食べやすい大きさに切って、他の野菜と一緒に器に盛る。
- 5長ネギは5mmのササ打ち、豆腐は食べやすい奴に切り、春菊は他へ安く切っておく。
- 6土鍋に鍋だしAの調味料をすべて入れて煮立たせ、(2)の焼いたアラ、(3)の野菜、(5)の長ネギ、豆腐を加えて煮立て、薬味Bを好みで組み合わせたものでいただく。