材料 ((4人分))
- 生鮭(100g)4切れ
- シメジ180g(1パック)
- 塩適量
- コショウ適量
- バター(無塩)適量
- 酒適量
- ☆ソース(A)
- ホワイトソース(缶詰)1缶(165g)
- パルメザンチーズ(すりおろし)大さじ4
- ミソ30g
- 青ネギ1束
- 卵黄1個
作り方
- 1生鮭の切り身は腹側から包丁を入れて、皮の手前まで切り込んで厚み半分に開き、両面に塩、コショウをする。
- 2フライパンのバター20gを入れて中火で熱し、バターが薄く色づいたら、(1)の鮭を皮の付いている側が下になるように入れ、皮がカリカリになるまでよく焼く。皮がカリッとした感じになったら、裏返してサッと焼いたら取り出す。
- 3ソースAの青ネギを小口切りする。シメジは小房に分けておく。
- 4ボウルにソースAの材料を入れて混ぜ合わせ、(3)の青ネギを加えて全体によく混ぜ合わせる。
- 5オーブンプレートに、(2)の鮭を並べ、上に(5)のソースを適量かけて、250度のオーブンで3分ほど焼き、焼き目をつける。
- 6(2)のフライパンにバター10gを入れて中火で熱し、Hのシメジを炒め、仕上げに酒、塩、コショウをふって味を調える。
- 7器に(5)の鮭を盛り、(6)のシメジを添える。