焼き目大根

作り方

1. 1大根は1.5cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて上下から切り口に交差するよう切り込みを入れ、たっぷりのとぎ汁に水から入れて、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと下ゆでする。串がスッと通るくらいにゆがけたら、水を少しずつそそいでゆっくり鍋の水を入れ替えてさらす。
2. 2フライパンにゴマ油を熱し、(1)の大根を入れてふたをし、中火でゆっくりと大根の中心が熱くなるまで、両面に焼き色をつけて焼く。
3. 3コショウミソAの粒コショウは鍋底を押しつけて、粗く砕く。
4. 4別の鍋にコショウミソAの麦ミソ、みりん、砂糖、酒、卵黄を入れ、木杓子でよく混ぜながら練り上げる。ポトポトと落ちるくらいの固さまで練り上げたら、(3)の粒コショウ、みじん切りしたショウガを加える。
5. 5青ネギは小口切りにする。
6. 6(1)で焼けた大根を取り出して器に盛り、フライパンに残った油で、(5)の青ネギをサッと余熱を利用して炒める。
7. 7(6)で盛った大根の上に、(4)のコショウミソをかけ、(6)の青ネギを散らす。