レピレピ

手作りがんもの炒めもの

材料 ((4人分))

  • 木綿豆腐(1丁)350g
  • エビ(むき身)100g
  • キクラゲ(戻して)20g
  • 干しエビ(戻して)15g
  • 青ネギ2本
  • ゴマ油小さじ1
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 適量
  • 揚げ油適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 小さじ1
  • 少量
  • コショウ少量
  • カタクリ粉小さじ1
  • ゴマ油少量
  • ☆豆腐生地(B)
  • 1個
  • 少量
  • コショウ少量
  • カタクリ粉大さじ3
  • ☆炒め調味料(C)
  • 小さじ 1/4
  • 砂糖少量

作り方

  1. 1木綿豆腐は軽く水切りし、青ネギは粗みじん切りにする。
  2. 2エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして汚れを取り除き、水気を切る。
  3. 3(2)のエビを大きめの粗みじんに切り、エビ下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
  4. 4戻したキクラゲはカタクリ粉でもんで水洗いし、細切りにする。戻した干しエビはみじん切りにする。
  5. 5(1)の木綿豆腐をボウルに入れて手でつぶし、豆腐生地Bの卵、塩、コショウを加えてよく混ぜ、カタクリ粉は堅さをみながら加えて混ぜ合わせ、(3)のエビ、(4)のキクラゲを加えてしっかり合わせる。
  6. 6170度の油に、(1)のガンモドキの生地をスプーンに取って落とし、色よくカラリと揚げる。
  7. 7中華鍋にゴマ油小さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、(4)の干しエビを炒め、(6)で揚げたガンモドキを加えて炒め、炒め調味料Cの調味料を加え、(1)の青ネギを加えて炒め合わせて調味し、器に盛り付ける。

ポイント

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