材料 ((4人分))
- 木綿豆腐(1丁)350g
- エビ(むき身)100g
- キクラゲ(戻して)20g
- 干しエビ(戻して)15g
- 青ネギ2本
- ゴマ油小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆エビ下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆豆腐生地(B)
- 卵1個
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ3
- ☆炒め調味料(C)
- 塩小さじ 1/4
- 砂糖少量
作り方
- 1木綿豆腐は軽く水切りし、青ネギは粗みじん切りにする。
- 2エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして汚れを取り除き、水気を切る。
- 3(2)のエビを大きめの粗みじんに切り、エビ下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
- 4戻したキクラゲはカタクリ粉でもんで水洗いし、細切りにする。戻した干しエビはみじん切りにする。
- 5(1)の木綿豆腐をボウルに入れて手でつぶし、豆腐生地Bの卵、塩、コショウを加えてよく混ぜ、カタクリ粉は堅さをみながら加えて混ぜ合わせ、(3)のエビ、(4)のキクラゲを加えてしっかり合わせる。
- 6170度の油に、(1)のガンモドキの生地をスプーンに取って落とし、色よくカラリと揚げる。
- 7中華鍋にゴマ油小さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、(4)の干しエビを炒め、(6)で揚げたガンモドキを加えて炒め、炒め調味料Cの調味料を加え、(1)の青ネギを加えて炒め合わせて調味し、器に盛り付ける。