材料 ((4人分))
- 子羊背肉(骨付き)600g
- タマネギ1個
- ニンニク4片
- ジャガイモ2個
- トマト1個
- タイム10枝
- 水3L
- 粗塩小さじ1/2
- 白粒コショウ10粒
- 塩適量
- コショウ適量
- 付け合わせ(粗塩、粒マスタード、黒粒コショウ)適量
作り方
- 1子羊背肉を、骨に沿って4〜5cm角に切る。タマネギは皮をむき、1/4の櫛形に切り、皮をむいたニンニクは、芽を取って横半分に切る。
- 2鍋に、水、粗塩、(1)の子羊を入れて火にかけ、沸騰してアクがでたら、アクを取りながら20分煮る。
- 3(2)の鍋に、(1)のタマネギ、ニンニク、タイムを加え、さらに25分〜30分煮込む。
- 4ジャガイモは皮をむいて4等分に切り、トマトはヘタを取って皮付きのまま、1/4の櫛形に切る。
- 5(3)の鍋に、(4)のジャガイモ、トマトを加えてサッと煮て、スープの味をチェックしてから、塩、コショウで味を整える。
- 6(5)を器に盛り、好みで粗塩、粒マスタード、黒粒コショウを添える。