材料 (4人分)
- 合びき肉(脂の少ないもの)200g
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム1パック
- 卵(大)3個
- 生クリーム1/3カップ
- パセリのみじん切り大さじ1
- ナツメッグひとつまみ
作り方
- 1玉ねぎ、マッシュルームは粗いみじん切りにします。
- 2フライパンにバター大さじ1を熱し、(1)を中火で水分が出てくるまで2～3分炒め、ひき肉を加えて今度は強火で水分がなくなるまで炒め、器にとり出して室温になるまで冷まします。
- 3ボールに卵を溶きほぐし、生クリームを混ぜ、(2)を混ぜ合わせ、さらにパセリのみじん切りとナツメッグを合わせ、塩、こしょうで調味します。
- 4型にたっぷりとバターをぬり、小麦粉を薄くはたき、(3)を流し込み、200℃のオーブンで30～40分焼きます。中心に竹串を刺してみて、生の卵がついてこなければ焼き上がっています。
ポイント
- フランスではたいへんポピュラーな料理のひとつで、冷蔵庫の残り野菜とゆで肉のくずなどで作ります。焼きたてでも冷やしてもおいしく食べられます。
- 野菜はマッシュルームのほかに生椎茸やしめじ、舞茸といったきのこ類やにんじんなどが入ってもよい(御家庭でちょっと残ったものを利用して)。
- ひき肉を加えたらポロポロになるように炒めます(塊はつくらないで)。
- 型にはバターをまんべんなくぬりつけて粉をはたいておくこと(焼き上がりがきれいにはずれます)。
- 焼きあがったら、5～10分おいた方が切り分け易いですが、型のまま食卓に出して熱々をサーバーですくって分けるのもフランス風です。
- この卵とじにはサラダとパンをプラスすると献立は完璧です。