材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- りんご(大)1/2個
- 玉ねぎ1個
- にんじん(小)1本
- トマト(大)3個
- 白ワイン1/4カップ
- アニスシード小さじ1～2
- チキンスープ適量
- パセリのみじん切り適量
作り方
- 1鍋に豚肉を入れ、肉が充分かぶるくらいのチキンスープを加え、肉がとろけるようにやわらかくなるまでじっくりと煮込み(1時間半～2時間)、そのまま冷まします。
- 2りんご、玉ねぎ、にんじんは皮をむいてざく切りにし、トマトは皮と種を除いてざく切りにします。
- 3フライパンにバター大さじ2を熱し、りんご、玉ねぎ、にんじんを中火で炒め、しんなりとしたらトマトとアニスシードを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
- 4バターをぬったグラタン皿に切り分けた豚肉を並べ、強めに塩、こしょうをし、(3)を上にのせ、白ワインをかけます。
- 5(4)にアルミ箔でふたをし、220～230℃のオーブンで25～30分焼き、仕上げにパセリのみじん切りをふります。
ポイント
- フランスでは、大きな塊肉をゆでておいて、グラタンやサラダにと使いまわし、ゆで汁はスープとしていただきます。
- 豚肉は脂身のあるものを選びます。
- ゆでた豚肉は冷めてからカットします(あついままだとボロボロして切りにくい)。