材料 (4人分)
- 生だら3切れ(300g)
- 刻み昆布(乾)20g
- しょうが1かけ
- 水2カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2～3
作り方
- 1たらは1切れを3～4つに切り、ザルに並べて熱湯をまわしかけます。
- 2刻み昆布はさっと洗い、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、軽くゆすいでザルに上げます。しょうがは皮ごと薄切りにします。
- 3鍋に水と調味料を煮立て、しょうが、たら、刻み昆布を入れて中火で煮汁が少なくなるまで約15分煮ます。途中で鍋をゆすって全体を混ぜ、ムラなく味をまわします。火と止めてしばらくおくと、味がなじんでおいしくなります。
ポイント
- たらは塩気のきつくないものを選びます。
- 汁気を多めに残して煮上げて、そのまま冷まします(少しおいた方がすぐ食べるより美味しい)。
- 残りの煮汁で豆腐や里芋を煮てもよい。