さばの漬け菜あんかけ

作り方

1. 1さばの切り身は皮目に1～2本切り目を入れ、しょうが汁、しょうゆ、酒に20分ほどつけ込みます。
2. 2漬け菜は細かく刻み、水につけて塩出しし、水気をきつく絞ります。
3. 3椎茸、たけのこは粗みじん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを香ばしく焼いてとり出します。
5. 5(4)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1をにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら(2)、椎茸、たけのこを加えて炒め、椎茸のもどし汁と調味料を加えて煮立て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。
6. 6さばを器に盛り、(5)のあんをかけます。