レピレピ

きんぴら鍋

材料 ((4人分))

  • 牛バラ肉(薄切り)200g
  • ゴボウ2本(165g)
  • レンコン100g
  • ニンジン1/4本(80g)
  • ニラ2束
  • コンニャク1/2枚
  • うどん3玉
  • 4個
  • コショウ適量
  • 適量
  • 粉サンショウ適量
  • ☆だし(A)
  • だし1L
  • 煮切りみりん70cc
  • 薄口しょうゆ45cc
  • しょうゆ60cc

作り方

  1. 1牛バラ肉は、2cm幅に切る。
  2. 2ゴボウはササガキにし、水に落としてアクを取り、サッと水気を切る。レンコンは皮をむいて半月の薄切りに。ニンジンは3cm長さの千六本に切り、ニラは5cm長さに切り、コンニャクは短冊に切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、(1)の牛肉を炒める。肉の色が変わったら、(2)のコンニャク、ニンジン、レンコン、ゴボウを加えてよく炒め、全体に油が回ったら取り出す。
  4. 4土鍋にだしAのだしを入れ、煮切りみりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(3)で取り出した材料を加え、再度煮立ったら、(2)のニラを加えてサッと煮る。
  5. 5(4)の鍋から、取り皿に好みの食材と煮汁を取っていただき、鍋の野菜や肉を食べ終えたら、煮汁にうどんを入れて溶き卵を加え、卵とじにしていただく。

ポイント

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