材料 (4人分)
- かき12粒(約250g)
- 豆腐1～2丁(400g)
- 長ねぎ2本
- 赤みそ(甘口)100g
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2+1/2
- 卵黄(小)1個分
- 柚子の皮適量
作り方
- 1豆腐は塩少々をふってペーパータオルで包み、水気をきり、小口から1cm厚さに切ります。
- 2かきは塩少々をふって水洗いし、水気をきって鍋に入れ、酒少々をふって軽く炒りつけます。長いねぎは斜め薄切りにします。
- 3小鍋にみそ、みりん、砂糖を入れて弱火で練り、火からおろして卵黄を混ぜます。
- 4耐熱皿に薄く油をぬり、豆腐とかきを並べて長ねぎをのせ、中温のオーブンで約5分焼きます。ねぎがやわらかくなったら(3)をかけ、みそが少し焦げるまで再び焼きます。
- 5器に盛り、柚子の皮をせん切りにしてのせます。
ポイント
- 豆腐は水気をきりすぎないこと。ぺーパーに包んで30分～1時間おいて軽くとる程度でよい(水分を残した方がみそとからんで塩加減もちょうどよくなります)。
- かきはぷっくりするまで炒りつけます。
- オーブンのポイントは200～210℃でまず10分焼きねぎがやわらかくなったらみそをのせて5分焼きます。
- 練りみそは大根や厚揚げにかけたりなど作っておくと便利です。