材料 (4人分)
- 鶏手羽先12本(約800g)
- (酒大さじ2)
- 塩小さじ1+1/2
- 粉山椒小さじ1
- 柚子の皮のすりおろし1個分
- れんこん50g
- (塩少々)
作り方
- 1鶏手羽先は酒をふってもみ、水気をふきとってから塩、粉山椒、おろした柚子の皮をまぶし、約10分おきます。
- 2れんこんはごく細切りにし、酢少々を加えた水にさらし、水洗いして水気をふき、しばらく乾かしておきます。
- 3揚げ油を160~170℃にし、(2)に片栗粉を薄くまぶしてゆっくりと火を通し、油の温度を180℃に上げてカリッと揚げ、塩少々をふります。
- 4手羽先に片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で火を通し、次に180℃に上げてカラッときつね色に揚げます。
- 5器に(4)を盛り、好みで粉山椒をふり、れんこんチップスを散らします。
ポイント
- 鶏手羽は酒をふってよくもんで臭みやヌメリをとります
- 水洗いはせずにそのままペーパーで水気を拭きます。
- 揚げ時間は6~7分かかります。