材料 ((4人分))
- 鯛(上身)300g
- マイタケ1パック(100g)
- ベーコン4枚
- 長ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガ(捨てる部分)適量
- ☆調味料(A)
- 紹興酒大さじ3
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆タレ(B)
- 蒸し汁適量
- 水100cc
- しょうゆ小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油少量
作り方
- 1鯛は斜めに厚めの一口大に切る。ベーコンは4cm長さに切る。
- 2マイタケは大きめの一口大に切る。
- 3器に(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケ、その上に、また(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケと順に重ねて並べ、調味料Aの紹興酒、塩、コショウをふりかけ、長ネギの捨てる部分、ショウガの捨てる部分を乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6〜7分蒸す。
- 4(3)が蒸し上げたら、器を取り出し、長ネギとショウガを取り除き、蒸し汁だけを取り出す。
- 5中華鍋に(4)の蒸し汁を入れて火にかけ、タレBの水、しょうゆを加え、味をチェックし(ベーコンからでる塩味としょうゆの塩加減を確かめ)て塩分を加減し、水溶きカタクリ粉でとろみをとけ、ゴマ油で仕上げて(4)の重ね蒸しの上からかける。