材料 (4人分)
- 鯛(刺し身用)1さく(200g)
- マリネ用調味料
- 塩小さじ1/2強(3g)
- グラニュー糖小さじ1/2(2g)
- 昆布茶、こしょう各少々
- 洋梨(ラフランスなど香りがよく、実のやわらかいもの)1個
- ソース
- レモン汁1/2個分
- レモンの皮(国産)少々
- クレソンのみじん切り1/2わ分
- エクストラバージンオリーブ油大さじ3
- ポアブルロゼ、ハーブサラダ用野菜(セルフィーユ、マーシュ、エストラゴンなど)各適量
作り方
- 1マリネ用の調味料を混ぜ合わせます。
- 2鯛をバットに並べ、(1)を均等にふりかけ、まんべんなくマリネできるように魚をまわし、ラップをかぶせて冷蔵庫で1時間程度おきます。
- 3ソースを作ります。ボールにレモン汁とすりおろしたレモンの皮、クレソン、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
- 4洋梨は皮と種をとり、くし形に切り、レモン汁を少しかけて表面をマリネします。
- 5マリネしておいた鯛を薄切りにし、洋梨も鯛に合わせて薄切りにし、鯛と洋梨を重ねながら、皿に盛ります。ハーブサラダを盛りつけ、魚にソースをかけ、ポアブルロゼを飾ります。
ポイント
- ハーブサラダはやわらかい葉のハーブをとり合わせ、好みのドレッシングであえます。
- 鯛のマリネ用の昆布茶はポイントです(忘れないで)。