材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(約300g)
- (塩小さじ1/2強、こしょう少々)
- ▼きのこソース
- 玉ねぎ1個
- きのこ(しめじ、生椎茸、舞茸など好みのもの)200～300g
- 白ワイン1/2カップ
- レモン1/2個
- パセリのみじん切り大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1生鮭は、塩、こしょうをして下味をつけ、小麦粉を薄くまぶし、バター大さじ1で両面ソテーし、とり出します。
- 2玉ねぎは薄切りにし、きのこは石づきをとり、それぞれ小房に分けます。
- 3(1)の鍋にバター大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味します。
- 4(3)に(1)の鮭を戻し入れ、白ワイン、薄切りにしたレモン、パセリを加え、3～4分火を通し、味をなじませます。
- 5器に鮭のソテーを盛り、きのこのソースをたっぷりかけます。
ポイント
- きのこソースがつけ合わせ役にもなっています。是非、きのこをたっぷり使いたいですね。
- 玉ねぎはすき通るまでよく炒めること。