レピレピ

里芋のコロッケ

材料 ((4人分))

  • サトイモ300g
  • ベーコン100g
  • タマネギ1/2個
  • パセリ(みじん切り)大さじ2
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • パン粉適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • パセリ(付け合わせに葉の部分のみ)1/2束
  • ☆ソース(A)
  • トマト1.5個
  • 赤ワイン酢大さじ1
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1里芋は皮つきのまま15分ほどゆで、中心までやわらかくなったら、ザルに上げて熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
  2. 2タマネギはみじん切り、ベーコンは3mm幅に切る。付け合わせ用のパセリを粗みじんに切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油を熱して(2)のベーコンを炒め、しっとり炒まったら、(1)の里芋のボウルに加える。
  4. 4(3)のフライパンの残った油で(2)のタマネギを炒め、(1)のボウルに入れる。
  5. 5(1)のボウルに、みじん切りしたパセリを加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、バットに広げて粗熱を取り、8等分して形を整え、小麦粉、卵、パン粉を順につける。
  6. 6160〜170度の油で、(2)の付け合わせ用パセリを素揚げする。パセリは、色が鮮やかになったらすぐに取り出して薄く塩をふる。
  7. 7(6)の油の温度を上げて175〜180度にして、(5)のコロッケを色よく揚げる。
  8. 8ソースAのトマトは、湯むきして種を取り除き、粗く刻む。
  9. 9ボウルに(8)のトマト、ソースAの赤ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
  10. 10器に、(9)のソースを敷き、(7)のコロッケを盛り、(6)のパセリを散らす。

ポイント

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