材料 ((4人分))
- 豚肩ロース(1.5cm厚さ1枚120g)4枚
- フレッシュソーセージ200g
- キャベツ大4枚
- トマト2個
- ニンニク1片
- セージ16枚
- 白ワイン50cc
- ブイヨン100cc
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1キャベツは2〜3cmの帯状に切り、サッと塩湯でして水気を切っておく。
- 2豚肩ロース肉は筋切りをして軽く肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉を薄くつけて、オリーブ油を熱したフライパンでじっくりと焼き色が付くように焼く。
- 3生ソーセージは8mm幅の輪切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。トマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。
- 4(2)のフライパンの豚肉を裏返したら、セージの半量を加えて香りをつけながら、焼き色がつくように焼く。
- 5鍋にオリーブ油を熱し、(3)のニンニクをこがさないように炒め、香りが出てきたら、(3)の生ソーセージを加えてサッと炒め、残り半量のセージ、(1)のキャベツを加えて炒め、さらに白ワインを加えて軽く煮詰める。
- 6(4)の鍋に、(3)のトマトを加え、ブイヨン、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウをして汁気が半分になるまで煮詰める。
- 7器に(3)の豚肉を盛り、(6)のソーセージ、きゃべつを添え、ソースをかけて好みでヴァージンオイルをふる。