レピレピ

豚肉としいたけの旨煮

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(薄切り)300g
  • 干しシイタケ15枚(50g)
  • 長ネギ3本
  • 粉サンショウ適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • カタクリ粉適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし300cc
  • シイタケの戻し汁100cc
  • みりん50cc
  • 薄口しょうゆ50cc

作り方

  1. 1干しシイタケは、水につけて落とし蓋をし、5〜6時間おいて戻す。
  2. 2(1)の干しシイタケの軸を取り、熱湯で5分ゆでる。
  3. 3鍋に煮汁Aの調味料を入れて沸かし、(2)の干しシイタケを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
  4. 4豚バラ肉を3つに切り、塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶし、熱湯でサッとゆがく。肉に軽く火が通って、カタクリ粉が白くなったら冷水に落とし、肉が冷めたらザルに上げて、水気をよく切る。
  5. 5長ネギは斜め切りにする。
  6. 6(3)の鍋に、(4)の豚肉、(5)の長いネギを加えてサッと煮る。
  7. 7器に、(6)を盛り、粉サンショウをふる。

ポイント

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