レピレピ

若鶏とカリフラワーのポロネーズ

材料 (4人分)

  • 若鶏もも肉(大)1枚
  • カリフラワー1個
  • ベーコン2枚
  • 香りパン粉(生パン粉1+1/2カップ、ドライにんにく小さじ1、バター約大さじ1、オリーブ油大さじ4)
  • パセリのみじん切り大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り分けます。
  2. 2カリフラワーは小房に切り分け、レモンの薄切りを加えた熱湯の中で固めにゆでます。
  3. 3ベーコンは粗いみじん切りにし、オリーブ油少々で、よく炒めます。
  4. 4香りパン粉を作ります。フライパンにバターとオリーブ油を合わせて熱し、生パン粉を弱火で炒め、軽く色づいたら火からおろし、ドライにんにくを加え、余熱で香りを引き出しておきます。
  5. 5別のフライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、軽く塩、こしょうした鶏肉を入れ、カリフラワーを加えて強火で全体にはっきり焼き色をつけながら火を通し、焼き上がる間際に塩、こしょうで味をととのえます。
  6. 6(5)に(4)のパン粉、パセリを加え、混ぜ合わせてから器に盛り、炒めておいたベーコンをふりかけます。

ポイント

  • カリフラワーはレモンを加えた熱湯でゆでるのがコツ。臭みがとれて香りがよくなります。
  • 生パン粉は油が全体にまわったら弱火でシャリッとするまで炒めます。けっして焦がさないこと。
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