若鶏とカリフラワーのポロネーズ

作り方

1. 1鶏肉は一口大に切り分けます。
2. 2カリフラワーは小房に切り分け、レモンの薄切りを加えた熱湯の中で固めにゆでます。
3. 3ベーコンは粗いみじん切りにし、オリーブ油少々で、よく炒めます。
4. 4香りパン粉を作ります。フライパンにバターとオリーブ油を合わせて熱し、生パン粉を弱火で炒め、軽く色づいたら火からおろし、ドライにんにくを加え、余熱で香りを引き出しておきます。
5. 5別のフライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、軽く塩、こしょうした鶏肉を入れ、カリフラワーを加えて強火で全体にはっきり焼き色をつけながら火を通し、焼き上がる間際に塩、こしょうで味をととのえます。
6. 6(5)に(4)のパン粉、パセリを加え、混ぜ合わせてから器に盛り、炒めておいたベーコンをふりかけます。