材料 (4人分)
- 油揚げ3枚
- 肉だね
- 豚ひき肉150g
- 卵1個
- オイスターソース大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- もやし150g
- にんじん4cm
- ピーマン2個
- あん
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 豆板醤少々
- スープ1/2カップ
- トマトケチャップ大さじ2
- 酢、しょうゆ、砂糖各小さじ1
- 片栗粉小さじ1弱
作り方
- 1油揚げは箸を押しつけて転がして開きやすくし、3辺を切って1枚に開き、ゆでて油抜きをします。
- 2ボールにひき肉を入れ、卵、調味料、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- 3もやしはひげ根をとり、にんじん、ピーマンはせん切りにして片栗粉を少々まぶし、(2)に加えて混ぜ合わせます。
- 4(3)を等分して(1)にのせ、のり巻きのように巻き、タコ糸でしばるか楊枝でとめます。
- 5揚げ油を中温より少し低めに熱し、(4)を入れて中まで火が通るように揚げます。
- 6あんを作ります。豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎを油少々で炒めて香りを出し、スープ、調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 7(5)を一口大に切って器に盛り、(6)をかけます。
ポイント
- 油揚げの上面に菜箸を転がしておくと開きやすくなります。
- 野菜には片栗粉をまぶしておくと水気がでません。
- 揚げ時間は6～7分はかかります(中温でしっかり中まで火を通すこと)。