レピレピ

丸十のっぺい汁

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • ニンジン1/4本
  • シメジ1パック
  • ギンナン30個
  • ショウガ汁大さじ2
  • 適量
  • 適量
  • サラダ油適量
  • しょうゆ適量
  • ☆生地(A)
  • サツマイモ270g
  • 1個
  • カタクリ粉20g
  • 小さじ1/2
  • ☆汁(B)
  • だし1リットル
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ10cc
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1生地Aのサツマイモは、皮をむいて2mmの輪切りにして水にさらし、水気をふき取って耐熱皿に並べ、酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで約8分加熱する。
  2. 2豚肉は2cm幅に切り、ニンジンはイチョウ切りに、シメジは小房に分ける。
  3. 3ギンナンは殻を割って実を取り出し、塩ゆでして薄皮を取り除き、水に落として水気をふき取り、縦半分に切る。
  4. 4(1)に火が通ったら、サツマイモをマッシャーでつぶして粗熱を取り、卵、カタクリ粉、塩を加えてよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて軽くつぶし、少し偏平にしたものを、170度の油で色よく揚げる。
  5. 5鍋に油を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の表面が白くなったら、しょうゆ少量加えて下味をつけ、(2)のニンジン、汁Bのだしを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取り、(2)のシメジを加えて、汁Bの塩、薄口しょうゆで味を調える。
  6. 6(5)の鍋に(3)のギンナン、(4)のサツマイモを加えて温め、ショウガ汁を加え、汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛る。

ポイント

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