材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 長ネギ1本
- ショウガ1片
- 八角2個
- タカの爪4本
- 梅干し3個
- 油適量
- プリーツレタス少量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水600cc
- 酒大さじ4
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ5
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1長ネギとショウガは、それぞれぶつ切りにして包丁でたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
- 2サンマは頭と尾を切り落とし、4等分に筒切りにする。
- 3中華鍋に適量の油を熱し、(2)のサンマの両面をしっかり煎り焼きし、取り出す。
- 4(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガ、八角を加えて炒める。香りが出てきたら煮込み調味料Aの水、酒、酢、砂糖、しょうゆ、(3)のサンマ、梅干し、(1)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、アクがでたら取り除き、弱火にして約1時間煮る。
- 5(4)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り除き、火を強くして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて仕上げる。
- 6器にプリーツレタスを敷き、その上に(5)のサンマを並べて盛る。