ホタテのポワレ・レモンバターソース

作り方

1. 1ホウレン草は、葉をむしって茎を取り除く。ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。
2. 2ホタテの貝柱は、両面に軽く塩、コショウをし、バターとオリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火でじっくり片面に焼き色がつくよう、時々焼き油をかけながら焼き、片面に焼き色がついたら取り出す。
3. 3別のフライパンに、バターとオリーブ油を入れ、弱火で熱して(1)のニンニク、松の実をじっくり炒める。ニンニクと松の実が色づいてきたら、火を強くして(1)のホウレン草を炒める。ホウレン草の量が多いようなら、水を少量加えて蓋をして火を通し、塩、コショウで味を調える。
4. 4(2)のフライパンの油を捨て、レモンバターソースAのバターを熱し、泡が少なくなって少し茶色く色づいてきたら、レモンバターソースAのレモン汁を加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5. 5器に、(3)のホウレン草を敷くように盛り、(2)のホタテを置いて、松の実を散らし、(4)のレモンバターソースをかける。