材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300～400g
- 玉ねぎ2～3個
- にんにく1かけ
- マッシュルーム1パック
- 赤ワイン1/2カップ
- トマトジュース1カップ
- スープの素2個
- ローリエ、パセリの軸、セロリの葉各適宜
- 小麦粉大さじ5
- バター大さじ3
- トマトケチャップ大さじ2
- ウスターソース、しょうゆ各小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう、タイム、クローブ、オールスパイスなど各適宜
- ▼パセリライス
- 米2合
- バター大さじ1
- 塩小さじ1/2強
- こしょう少々
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、玉ねぎは7mm幅のくし形に切り、にんにくは薄切りにします。
- 2フライパンに油大さじ2を熱して牛肉を炒め、いったんとり出します。次に玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで強火で炒め、牛肉を戻し、赤ワインを加えてふたをし、ひと蒸しします。
- 3(2)を深鍋に移して水2カップ、トマトジュース、スープの素、ローリエと香味野菜を加え、40～50分煮込みます。
- 4ブラウンソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を色づくまで炒め、(3)の煮汁を少しずつ加えてのばし、ある程度のびたら(3)の鍋に加えます。
- 5マッシュルームは石づきをとってレモン汁少々を加えた水で洗い、薄切りにしてバター少々で炒め、(4)に加え、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、香辛料を加えて煮上げます。
- 6パセリライスを盛り、(5) をかけます。
ポイント
- 玉ねぎは茶色になるまで炒めます。
- フライパンに水少々を加えておいしい肉汁をこそげて煮込み鍋に移します。
- ブラウンソースのポイントは決して焦がさないこと。
- 最初強火で炒めて色づいてきたら弱火にして3～4分じっくり炒めます。ブラウンソースは必ず煮汁でのばしてから合わせること(ダマにならないように)。まとめて作って冷凍しておいてもよい。